Plat emblématique du Sud-Ouest, le cassoulet est préparé dans les règles de l’art.

Les cuisiniers de la Maison Barthouil utilisent des manchons de confits, de la saucisse de Toulouse, de la ventrèche et des haricots lingots.
Pour lui donner son goût incomparable, chaque semaine ils préparent un immense bouillon à partir de légumes frais qui mijote une nuit entière avec les carcasses des canards, ajoutées pendant la cuisson.